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麦粒的构成

我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的百分之18-百分之25；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之1-百分之2；胚芽约占百分之80。胚芽与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚芽分离并将胚芽磨细制成大家食用的面粉。

小麦胚芽的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

破损淀粉发生的现象

原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

大多数朋友可能有所了解，在运用面粉加工设备的过程中，会遇到很多问题，像面粉机的清理问题以及操作过程中的注意事项，下面大家一起来简单了解下，希望可以帮助到大家！

通常情况下，需要对初加工的面粉进行清理，继而分离出粗粉，在生产面粉时，重清是重要的工序，需要进行重新清分，清粉机前中段筛下物，相对来说较为纯净，随着后中段物料慢慢变少，料层越来越薄，这样很容易被吹穿，从而导致筛下物不纯，含细麸星。

另外，如果遇到面粉温度过高，需要适当的调松磨辊的间隙，定时检查，如有产生磨损需要及时清理或者更换，尤其眼下已是炎热的夏季，更要注意机器的散热问题。

现在我们农村来料加工使用小型面粉机设备的比较多。因为小型面粉机设备占地面积小，用电量小，价格比较便宜，操作方便，因此深受农民朋友的青睐。那么，安装一台小型面粉机一般需要多大的电量，就是小型面粉机成套设备的功率是多大呢？

小型面粉机设备来说，现在使用的都是自动上料的。作为自动上料的中小型面粉机成套设备，又分皮芯分离（提芯）面粉机和不提芯（老式）面粉机。锥筛的40型中小型面粉机成套设备，提芯面粉机有三个单机：主电机、风机电机和拉动毛刷的电机，总功率在15千瓦左右。而不提芯的40型中小型面粉机成套设备，总功率在11千瓦左右。